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Araruta possui rizomas que são extraídos uma fécula ou polvilho de alta digestibilidade, usado na confecção de inúmeros pratos, biscoitos, bolos, cremes, doces e mingaus, sendo recomendado sobretudo, para convalescentes e crianças de 06 a 08 meses. O rizoma ou túbera fresco contem, conforme a idade da planta, mais de 20% de amido. A Araruta não contém "glúten", uma proteína que está presente nos seguintes alimentos: trigo, aveia, centeio, cevada e malte. Pessoas com doença celíaca (tendencia genética) não podem consumir alimento com o glúten.